18+

Дикое меню в ресторане «Ткемали»

21.08.2017

11

Не смотря на то, что по сложившейся вековой традиции осень является сезоном охоты, а соответственно сезоном дичи, шефом ресторана «Ткемали» Зазой Шенгелия было решено уже в августе разработать так называемое «дикое меню» и представить гостям ресторана блюда из диких животных, птиц и рыб, приготовленные на углях, в печи, коптильне и на гриле.

Так, блюда из диких рыбных пород представлены на выбор двумя видами северных рыб, приготовленных на выбор на углях или в коптильне: филе муксуна (820 руб.), выловленного у берегов Якутии в знаменитой сибирской реке – Лена, и филе таймырского чира (960 руб.). Подаются обитатели рек с микс-салатом.

Блюда из диких животных и птиц имеют свою специфику приготовления. Здесь не обойтись без опыта и сноровки. Шеф Заза Шенгелия прекрасно знает, что дичь имеет горьковато-сладкий вкус и именно поэтому для «диких блюд» в качестве идеального сопровождения он выбирает соусы и маринады из диких ягод (клюквы, брусники, ежевики), душистые травы (базилик, укроп, кинза, петрушка), и различные специи (хмели сунели, кандари, черный перец, сванскую соль).

Их можно почувствовать в блюдах из фермерской эко птицы: в чахохбили по-мегрельски из цесарки (610 руб.), запеченной в печи в глиняном горшочке, цесарке и перепелке, приготовленных на углях (обе по 790 руб.), а также в перепелке, жаренной с овощами и тростниковым соусом (850 руб.). Ну и, конечно же, в самых сытных «диких блюдах» – мясных: из оленя, лося и косули, порции которых в Ткемали весьма значительные. Правильно приготовленное мясо дичи — несравнимый деликатес. Остается лишь только выбрать какого дикого зверя отведать: хашламу из косули (650 руб.), обитавшей в Сибири близ побережья озера Байкал, бефстроганов из северной оленины (690 р) или люля-кебаб из предварительно вымоченной и замаринованной оленины (560 руб.), а может оленину запеченную в сыре (720 руб.) или вырезку приготовленную на углях (980 руб.). Также в меню представлено мясо лося в виде люля-кебаб (590 руб.) или с запеченным баклажаном (650 руб.).

Фото по теме

Оставить комментарий

24cdbcb2644563b122492f81dec7fcf66e6a9230



 
17.07.2019
L1200624
Алиса Лобанова на закрытом показе Dolce & Gabbana Alta Moda
Доменико Дольче и Стефано Габбана возводят итальянскую моду в абсолют и свой эксклюзивный показ Dolce & Gabbana Alta Moda...
17.07.2019
A199282_large
25-летний юбилей семейства спортивных моделей Audi RS
Первая модель семейства Audi RS — Audi RS 2 Avant — вышла на рынок 25 лет назад, положив начало невероятной...
04.07.2019
откр
Путеводитель по российскому театру. Часть II
Может ли известный артист быть хорошим администратором, способным сформировать новую репертуарную политику, наладить контакт с...