18+

Дикое меню в ресторане «Ткемали»

21.08.2017

11

Не смотря на то, что по сложившейся вековой традиции осень является сезоном охоты, а соответственно сезоном дичи, шефом ресторана «Ткемали» Зазой Шенгелия было решено уже в августе разработать так называемое «дикое меню» и представить гостям ресторана блюда из диких животных, птиц и рыб, приготовленные на углях, в печи, коптильне и на гриле.

Так, блюда из диких рыбных пород представлены на выбор двумя видами северных рыб, приготовленных на выбор на углях или в коптильне: филе муксуна (820 руб.), выловленного у берегов Якутии в знаменитой сибирской реке – Лена, и филе таймырского чира (960 руб.). Подаются обитатели рек с микс-салатом.

Блюда из диких животных и птиц имеют свою специфику приготовления. Здесь не обойтись без опыта и сноровки. Шеф Заза Шенгелия прекрасно знает, что дичь имеет горьковато-сладкий вкус и именно поэтому для «диких блюд» в качестве идеального сопровождения он выбирает соусы и маринады из диких ягод (клюквы, брусники, ежевики), душистые травы (базилик, укроп, кинза, петрушка), и различные специи (хмели сунели, кандари, черный перец, сванскую соль).

Их можно почувствовать в блюдах из фермерской эко птицы: в чахохбили по-мегрельски из цесарки (610 руб.), запеченной в печи в глиняном горшочке, цесарке и перепелке, приготовленных на углях (обе по 790 руб.), а также в перепелке, жаренной с овощами и тростниковым соусом (850 руб.). Ну и, конечно же, в самых сытных «диких блюдах» – мясных: из оленя, лося и косули, порции которых в Ткемали весьма значительные. Правильно приготовленное мясо дичи — несравнимый деликатес. Остается лишь только выбрать какого дикого зверя отведать: хашламу из косули (650 руб.), обитавшей в Сибири близ побережья озера Байкал, бефстроганов из северной оленины (690 р) или люля-кебаб из предварительно вымоченной и замаринованной оленины (560 руб.), а может оленину запеченную в сыре (720 руб.) или вырезку приготовленную на углях (980 руб.). Также в меню представлено мясо лося в виде люля-кебаб (590 руб.) или с запеченным баклажаном (650 руб.).

Фото по теме

Оставить комментарий

B5a20a8ad777cdc9942c000d4b02d9dea4459409



 
25.09.2017
1
Осенний бум в K-Town
Сеть демократичных закусочных от Александра Кана и Илиодора Марача продолжает знакомить москвичей и гостей столицы с тонкостями...
22.09.2017
Img_0936
Коллекция BORK в Париже
Компания BORK представила коллекцию Platinum на выставке Maison&Objet 2017 в Париже.
20.09.2017
209975_volvo_cars_pop_up_cross_country_house
Загородный дом Volvo
Volvo Car Russia продлевает работу отеля Cross Country House до ноября, принимая во внимание высокий интерес к проекту.