18+

Гастрономический театр Георгия Белянкина

10.05.2017

Img_8738

«Эскимо» из глухаря и тетерева, рваная медвежья лапа, губы лося и марала - 18 мая Георгий Белянкин, бренд-шеф новосибирского ресторана Puppen Haus, представит московской публике гастрономический спектакль «Музыка северной реки» в рамках программы гастролей региональных шеф-поваров «Гастрономическая карта России» в ресторане «Карлсон».

Puppen Haus – настоящий «Театр еды», в котором в роли драматурга выступают уникальные сибирские продукты, а режиссером и постановщиком стали дуэт создателей ресторана Владимир и Анжелика Бурковские. В первый же год работы гастрономический театр Puppen Haus получил премию на конкурсе International Leadersclub Awards-2012 («Золотая пальмовая ветвь»), проходившем в швейцарском Базеле.

Георгий Белянкин уже более 10 лет занимается популяризацией сибирских региональных продуктов. Обладатель более 20 международных наград, капитан российской сборной по кулинарии 2011 года, завоевавшей международный Кулинарный Кубок Кремля. Имеет большой опыт проведения международных приемов - 1200 иностранных гостей в Кремле на День России, президентский обед с Ангелой Меркель и т.д.

В Puppen Haus круглогодично есть рыба самых ценных пород - осетр и стерлядь, нельма и муксун, чир, сиг и омуль. Хариус, таймень, сырок и тугунок появляются в сезон. Шеф лучше многих рыбаков знает, когда идет путина, а когда нерест.

Дичь поставляется в Puppen Haus из лучших охотничьих хозяйств Сибири. Кроме того, шеф сам является активным членом местного охотничьего союза и нередко возглавляет сезонный поход на дикого зверя.

Заботясь о свежести и экологичности продуктов, Георгий разбил небольшой огород для зимних блюд. Однако основная зелень в ресторане - дикоросы.

В Puppen Haus 90% продукции собственного производства – здесь есть пекарня, коптильня, посолочный цех, цех сухой ферментации мяса и производства балыков, и даже своя сыроварня.

ГАСТРОЛЬНОЕ МЕНЮ

МУЗЫКА СЕВЕРНОЙ РЕКИ

дикий обской осетр/енисейский сиг/«Индигирка» из нельмы/крем из икры речных рыб

«ЭСКИМО» Jaguar из глухаря и тетерева в глазури из брусники и шиповника

РВАНАЯ МЕДВЕЖЬЯ ЛАПА на гречневой галете

ГУБЫ ЛОСЯ и ОЛЕНЯ с полбой и простоквашей из кедрового молочка

СОМИК ПО-ОСТЯЦКИ на картофеле «блю» со сморчками и муссом из тыквы и лимонника

ЩЕКИ МАРАЛА с сельдереем, мамордикой (рогатый огурец) и еловым соусом

ТРИО ИЗ ЧЕРЕМУХИ

Начало ужина в 20:00.

Стоимость без алкоголя — 2500 рублей с человека.

Стоимость с вином — 3500 рублей с человека.


Оставить комментарий

741b708e9cb89fca4783a2e9c9637106871edfcb



 
20.07.2017
3v7a7689
Лето в «ERWIN.РекаМореОкеан»
Ресторан «ERWIN. РекаМореОкеан» создал цветущий оазис на пересечении всегда оживленного Кутузовского проспекта и...
20.07.2017
Dzhuzeppedavi
Litro – ресторан современной авторской кухни
На Большой Грузинской улице, знаменитой плотностью расположения хороших ресторанов с яркими концепциями, не хватало красивого ...
13.07.2017
Phantom v Джона Леннона (1)
Rolls-Royce представит Phantom Джона Леннона в Лондоне
В год 50-летия выпуска альбома Sgt Pepper’s Lonely Hearts Club Band группы The Beatles марка Rolls-Royce привезет на...