Часовщики – не единственные, кто всеми возможными способами пытается укрепиться на китайском рынке, возводя грандиозные по площади бутики и выпуская специальные «драконовские» коллекции. Столь же активно ведут себя и большие отельные бренды. Американская группа Hyatt была одной из первых, кто пришел в Китай, а сегодня компания сделала ставку на «завоевание» регионов. В Пекине же Hyatt имеет сразу два пункта назначения – Grand Hyatt Beijing и Park Hyatt Beijing.

Эпоха Дракона

Когда один и тот же бренд открывает несколько гостиниц в одном и том же городе, к нему всегда предъявляешь повышенные требования, ожидая, что отели будут отличаться не просто ценой и звездностью, но и концептуально. Надо признать, что у Hyatt это получается неплохо. Так, автору этих строк очень нравится, как именно группа представлена, например, в Париже. Все три отеля Hyatt предлагают совершенно разные концепции французской столицы: Париж деловой, где почти ежемесячно проводятся всевозможные форумы, салоны и шоу (Hyatt Regency Paris-Charles de Gaulle); Париж шикарный, куда приезжаешь тратить деньги и наслаждаться красивой жизнью (Park Hyatt Paris-Vendôme); и Париж как просто очень уютное место для жизни, где так хочется влюбляться, гулять по бульварам и сочинять романы (Hyatt Regency Paris-Madeleine).

Столь же хорошо маркетологи Hyatt поработали и в Китае. Правда, Grand Hyatt Beijing и Park Hyatt Beijing – это не просто два взгляда на главный город КНР, это Пекин, какой он есть сегодня и каким станет завтра: один из самых динамично развивающихся городов планеты уже сейчас и очень скоро законодатель мировых трендов и направлений развития. Хотим мы этого или нет, но все мы уже вступили в эпоху Дракона.

Погружение в мир гламура

Как и современный Китай, Grand Hyatt Beijing предлагает свои гостям удивительный сплав традиционности и технологичности. Первое, что встречает вас при входе, – громадный фонтан, по бокам которого гордо развеваются красные китайские флаги. Особенно красиво это выглядит в солнечную погоду, когда водные струи переливаются всеми цветами радуги, отражаясь в стеклянных интерьерах гигантского лобби. Но стоит посмотреть в окно с другой стороны, и вы увидите совсем иную картину: Peking Union Medical College – прекрасный образец китайской традиционной архитектуры с ее характерными изогнуто-покатыми крышами. А из окон последних этажей гостиницы открывается впечатляющий вид на Запретный город – величественный императорский дворцовый комплекс, местожительство самого Сына Неба. Кстати, до него от Grand Hyatt Beijing всего несколько минут пешком.

Отель вообще занимает очень удобное положение и действительно может служить прекрасной отправной точкой для знакомства с Пекином. Показательно также, что он является частью Oriental Plaza – одного из крупнейших торговых центров Юго-Восточной Азии. В стране, где количество миллионеров растет ежегодно, предпочитают строить гигантские моллы, обязательно соединяя их подземными проходами с гостиницами. На 130 тысячах квадратных метров Oriental Plaza можно найти все роскошные бренды как Европы и Америки, так и местных китайских производителей, весьма активно пытающихся выйти на мировой уровень (например, базирующуюся в Гонконге марку Shanghai Tang, которая принадлежит Richemont Group).

Служа своеобразными воротами в мир гламура, Grand Hyatt Beijing сам, безусловно, оказывается его неизменной составляющей, предлагая своим гостям 825 элегантных номеров различных категорий (включая также и громадный Grand Executive Suit площадью 99 квад-ратных метров). Но, пожалуй, самое впечатляющее место в отеле – бассейн в Club Oasis Fitness Centre. По утрам, под мелодичный аккомпанемент птичьих трелей и морского прибоя, здесь восходит солнце, а вечером красным диском снова падает в океан – бассейн в Grand Hyatt Beijing не просто место для плавания, а настоящий рукотворный оазис, имитирующий атмосферу индонезийского Бали с его волшебным, расслабляющим настроением. Самое приятное, что вся эта сказка открыта 24 часа в сутки.

Ее Величество Утка

Но на туристической карте Пекина Grand Hyatt Beijing выделяется не только своим бассейном, но и прежде всего рестораном Made in China. Всего в отеле пять заведений высокой кухни: Grand Café, предлагающее микс из китайских, японских и итальянских блюд; Da Giorgio с чисто итальянским меню; Redmoon с живой музыкой, большим выбором виски и суши; Noble Court, специализирующийся на кантонской, или южнокитайской, кухне (именно здесь можно попробовать блюда из акульих плавников и глубоководных моллюсков абалон, похожих на человеческое ухо); и наконец, Made in China, где торжествует северная, или императорская, кухня. Одна из ее признанных вершин – утка по-пекински.

Рецепт этого знаменитого кушанья был описан еще в XIV веке придворным медиком и диетологом Ху Сыхуэем (как известно, традиционная китайская медицина уделяет еде самое пристальное внимание, считая, что болезнь можно вылечить в том числе и с помощью пищи). И основное значение при приготовлении утки имеют три фактора: сама птица, которая должна быть специально для этого выращена и откормлена, 12-часовая предварительная выдержка мяса в солодовом сахаре и особая дровяная печь с открытым огнем. Все эти условия неукоснительно соблюдаются в Made in China.

Помимо дровяной печи, одна из особенностей ресторана – полностью открытая кухня. Для большинства европейских заведений это вполне обычное дело, однако для Китая – настоящая редкость. Китайские блюда обладают весьма сильным запахом, поэтому сделать процесс их приготовления публичным невероятно сложно, это требует дополнительных высокотехнологичных вентиляционных решений, но в Made in China с задачей справились. И за кропотливым процессом приготовления утки здесь можно наблюдать поэтапно и до мельчайших деталей.
Идея сделать кухню транспарентной принадлежала Джеку О Юну – одному из самых именитых современных китайских поваров. Сейчас он является исполнительным шеф-поваром в Park Hyatt Beijing, но в 2003 году открывал Made in China. Через шесть лет, в 2009-м, его сменил новый шеф – Дуглас Ю. Именно при нем ресторан добился нынешнего высокого статуса и в 2010-м был признан заведением года по результатам опроса, проведенного The Beijinger magazine среди своих читателей.

Одно из последних любопытных ново­в­ведений Дугласа Ю – чисто китайский завтрак. За два с половиной часа, с 7:00 до 9:30, в Made in China можно попробовать все основные специалитеты. Согласитесь, прекрасная гастрономическая разминка перед обходом главных пекинских достопримечательностей.

Вознесение на небеса

Если Grand Hyatt Beijing – просто очень хороший пятизвездочный отель, то Park Hyatt Beijing – полноценный дизайнерский проект. Таким, возможно, и станет Китай в самом ближайшем будущем.

Расположенная в центре делового квартала Пекина, в окружении небоскребов, гостиница занимает сразу несколько этажей 250-метровой махины Beijing Yintai Centre, спроектированной американцем Джоном Портманом. Передвижение по отелю превращается в замысловатое путешествие вверх-вниз: то поднимаясь в небеса, то опускаясь ближе к земле. Лобби на 63-м, 246 номеров на 37–49-м и 60-м этажах, China Bar и China Grill на самом вверху – 65-м и 66-м, Tian Spa и ресторан IFX в самом низу – на шестом и первом этажах.

По изначальному проекту вход в отель должен был осуществляться с главной улицы, однако его перенесли в маленький, боковой переулочек. Подъезжая к Park Hyatt Beijing, вы не увидите ничего помпезного. И это было сделано осознанно. «Мы хотели создать то же впечатление, которое испытываешь, входя в дом через типичный китайский двор. Оформляя лобби на первом этаже, я использовал те же традиционные материалы – камень и дерево, как, впрочем, и повсюду в отеле», – рассказывает дизайнер Питер Ремедиос (его же бюро Remedios Siembieda оформляло и Park Hyatt Tokyo, ставший всемирно известным после фильма Софии Копполы «Трудности перевода»). Создавая интерьеры в Пекине, Ремедиос вдохновлялся великолепными садами Сучжоу, считающимися вершиной китайского садово-паркового искусства, и четкой, геометричной структурой Запретного города. Получилось такое хорошо структурированное, но очень живое пространство, как Sky Lobby на 63-м этаже с панорамным видом и впечатляющим каскадом воды, умиротворяюще стекающей со стен.

«Чем ближе постоялец приближается к своему номеру, который на какое-то время будет служить его личным убежищем, тем рафинированнее и утонченнее становится дизайн», – продолжает Ремедиос. В отделке номеров все больше доминирует известняк, в чистом виде представленный в ванной комнате – на полностью интимной территории. Но, пожалуй, главная дизайнерская находка Ремедиоса – раздвижная дверь-экран, мгновенно превращающая открытое пространство в отдельные зоны: спальню, гостиную, ванную. Сам дизайнер особенно гордится «кубом-шкафом»: одна его сторона играет роль раковины и туалетного столика, а противоположная – мини-бара. «Мне нравится его многофункциональность, заставляющая постояльцев циркулировать вокруг», – объясняет свой замысел Питер.

Еще одно развлечение ждет гостей в ту­алете. Во всех номерах здесь установлены интеллектуальные унитазы, умеющие все делать сами: поднимать и опускать крышку, подогревать сиденье, спускать воду, освежать воздух и многое-многое другое.

Китайский огурец

Remedios Siembieda – не единственное бюро, которое занималось оформлением интерьеров Park Hyatt Beijing. Японская студия SuperPotato спроектировала внутреннее убранство Private Room – ресторана с весьма любопытной концепцией обслуживания. В заведении нет общего зала, а только полностью изолированные 16 обеденных комнат, имитиру-ющих гостиные в традиционном китайском и японском, а также современном западном стиле. Но самое любопытное здесь, конечно же, надо искать в меню.

Private Room специализируется на кантонской кухне, которая неизменно возбуждает интерес всех любителей гастрономических экспериментов. Ведь именно в южнокитайской кулинарной традиции сполна используют обитателей морских глубин, а также змей и черепах. Пожалуй, самое экзотическое блюдо в меню Private Room – морской огурец, иглокожий моллюск, родственник морских звезд и ежей. Обладающий ценнейшими питательными свойствами и ярко выраженной фаллической формой, он особенно почитался в древнекитайской медицине и многие столетия был исключительно императорским кушаньем. Сегодня им может полакомиться не только Сын Неба, единственная проблема – чудо-огурец довольно безвкусен, поэтому пробовать его впервые надо только в очень хорошем месте. Private Room к таковым явно относится. Шеф-повар заведения Джером Цао лихо разделывается с морским чудовищем, превращая его в весьма аппетитное лакомство.

Взирая свысока

Но надо признать, что самое впечатля­ющее место для ужина в Park Hyatt Beijing – China Grill. Этот ресторан, расположенный на самом верху небоскреба, на 66-м этаже, не имеет внешних стен – лишь огромные панорамные окна, позволяющие посмотреть на Пекин свысока.

«Светящийся и абсолютно стеклянный China Grill – словно маяк в бурном море пекинского делового квартала», – с гордостью говорит о нем Питер Ремедиос.

Ресторан предлагает интернациональное меню. Исполнительный шеф-повар Park Hyatt Beijing Джек О Юн, выигрывавший призы на всевозможных кулинарных конкурсах (в том числе и на авторитетнейшем Bocuse d’Or во французском Лионе в категории Top in Asia), готовит блюда европейской кухни не хуже, чем китайской или японской. Хотя, конечно, сконцентрироваться все же следует на последних – глупо как-то устраивать себе в Пекине французский или итальянский ужин. Но европейцы, впервые близко знакомящиеся с китайской кухней, часто задаются вопросом: насколько органично она сочетается с винами? В China Grill на этот вопрос дают исчерпывающий ответ.

Сомелье ресторана Мэй Ли способна развеять все сомнения: никакого вкусового противоречия и конфликта цивилизаций здесь нет и быть не может. Ученица таких мэтров винного дела, как Эммануэль Дельма и Филипп Фор-Брак, в 2010 году она стала победительницей конкурса Best Sommelier of China Competition и знает свое дело превосходно, к любому, даже самому непривычному по европейской вкусовой шкале блюду подбирая достойную винную пару. Всего в винной карте ресторана представлено более 480 наименований превосходных образцов со всего света. Кстати, сама Мэй предпочитает бургундское, а это выбор искушенного ценителя.