Во многих греческих ресторанах, кафе и тавернах посетителей угощают фруктами, кофе или алкоголем, например бутылочкой узо. Какие комплименты делаете гостям вы?

У нас сохраняется эта греческая традиция. Наши комплименты – либо кофе, либо алкоголь, либо сладкое, все зависит от того, что гости заказывали. Если человек пришел к нам впервые и мы еще не знаем его предпочтений, то предлагаем комплимент в виде греческой питы с соусом дзадзики.

Как можно охарактеризовать гостей Molon Lave?

В первую очередь это, конечно, москвичи, интересующиеся разными новыми заведениями. Затем греки, живущие и работающие в Москве. А еще к нам часто захаживают те, кто отдыхал в Греции или только впервые собирается в эту страну. Как правило, все они становятся нашими постоянными клиентами.

По греческим традициям принято трапезничать за общим столом одной большой компанией – не раз сам наблюдал это в Греции. Какова культура подачи греческих блюд в московском Molon Lave?

Действительно, греческая кухня выстроена таким образом, что на стол подается много холодных и горячих закусок, и логичнее заказать сразу несколько блюд, попробовать их всем вместе. Однако форму подачи мы корректируем исходя из пожеланий конкретного гостя.

Каковы основополагающие элементы греческой кухни?

В первую очередь нужны качественные и свежие продукты, потому что греческая кухня не насыщена соусами или какими-то еще дополнительными акцентами, которые способны улучшить вкус блюда. Конечно, соусы имеются, но они подаются как отдельная закуска. Кстати, в греческой кулинарной традиции пять основных специй: соль, перец, оливковое масло, орегано и лимон – ничего лишнего.

Вы могли бы назвать пять самых популярных блюд Molon Lave?

Самым хитовым у нас был и остается греческий салат. Люди заказывают его, чтобы понять, чем он отличается от того, к чему они привыкли в других заведениях. И своих гостей мы удивляем, потому что делаем салат по всем правилам: с настоящей фетой, с правильными пропорциями остальных ингредиентов. Затем идет мусака – запеканка из цукини, баклажанов, картофеля, фарша и соуса «Бешамель». Совсем недавно мы ввели микс «Мильфея» и «Наполеона» и получившееся пирожное назвали «Крематто». Оно очень всем нравится. Нашего осьминога, приготовленного на гриле, я считаю лучшим в Москве, потому что мы его готовим с некоторыми греческими секретами. И, конечно, мясо – оно нравится всем, тем более что у нас представлены практически все его виды. Говоря о напитках, на первом месте традиционное вино рецина со смоляным привкусом. Много тысяч лет назад его хранили в амфорах, которые запечатывали смолой, чтобы оно не портилось, и теперь это его отличительная особенность. Популярна ципура – виноградная водка, чем-то похожая на граппу или чачу, а также метакса, уза и греческий холодный кофе, который сейчас в России только учатся пить.

Molon Lave
Адрес: Большая Грузинская ул., 39
Телефон: +7 (495) 272 0047
Открыт ежедневно с 11.00 до 00.00
Средний счет 1500–2000 рублей