То, что он бармен-самоучка, постигавший все азы барменского искусства опытным путем, Давид Риос не просто не скрывает, но даже всегда подчеркивает. И никакого хвастовства в этом подозревать не стоит – просто именно таким образом он объясняет свой собственный барменский стиль, высоко оцененный жюри в финале прошлогоднего Diageo Reserve World Class. Отличительная черта его коктейлей – горькие и цитрусовые ноты. В миксах Риос постоянно использует биттеры и почти всегда добавляет аромат корок зеленых лимонов, растущих в саду матери. Можно сказать, эти зеленые лимоны – его секретный ингредиент, «пятый элемент» миксологического метода. И для него особенно важно, что они из домашнего сада. Использование местных продуктов – еще один важный принцип, который, безусловно, уподобляет высокую миксологию высокой кухне. А там, откуда Риос родом, хорошо знают, что это такое: сегодня Страна Басков – один из значимых кулинарных регионов мира. Несколько лет Давид проработал сомелье в знаменитом ресторане Mugaritz, расположенном в небольшой деревушке неподалеку от Сан-Себастьяна и удостоенном трех звезд Michelin. Его шеф-повар Андони Андуриза любят сдабривать блюда необычными ингредиентами. Видимо, любовь к секретным добавкам у Риоса как раз от него.

Сегодня Давид владеет собственными заведениями – Café Kobuk и Jigger Bar, которыми управляет вместе с братом. И очень надеется сделать их столь же значимыми гастрономическими пунктами назначения на карте на севере Испании, каковым является ресторан Mugaritz.

В течение всего московского мастер-класса на барной стойке, за которой работал Давид, лежал миниатюрный чемоданчик размером с ладонь, вызывавший искреннее любопытство всех присутствующих. Его секрет Давид раскрыл в самом финале выступления: в чемодане хранятся три монеты, на каждом из которых выгравировано всего по одному слову: «Мечтай», «Наслаждайся», «Улыбайся». Каждое утро он наугад вынимает одну монету и живет весь день согласно девизу, начертанному на ней.

Aroma

• 50 мл – ром Zacapa 23
• 10 мл – кофейный ликер
• 10 мл – миндальный сироп
• 50 мл – сливки (33%)

Гарнир – тертый кофе в зернах и мята

Бокал – мартинка

TENpucino

• 45 мл – Tanqueray № 10
• 15 мл – бергамотовый сироп
• 15 мл – Amer Picon
• 10 мл – сахарный сироп
• 2 дэша (8–10 капель) – Citrus-Chamomile Bitters
• Яичный белок
• 15 мл – сода

Гарнир – сухой бергамот и цедра лимона

Бокал – сoffee cup

Wild Strawberries

• 50 мл – водка Ciroc
• 20 мл – Aperol с земляникой
• 15 мл – сахарный сироп
• 20 мл – кумкват и сок грейпфрута (50/50)
• 1 яичный белок
• 1 клубника
• 2 дэша (8–10 капель) – Orange bitter

Гарнир – сушеная клубника, мята и цедра лимона

Бокал – коктейльная рюмка

Sinestesia

• 60 мл – виски The Singleton of Dufftown Single Malt Scotch Whisky
• 15 мл – херес Pedro Ximenez sherry
• 1 дэш – Angostura Bitters

Гарнир – цедра апельсина и сопутствующие закуски

Бокал – quaiche (традиционная шотландская чаша)