Как становятся барменом? Что влияет на выбор профессии? Какие положительные и не очень стороны у этой работы?

Путь становления барменом непрост, высших заведений по этой профессии нет, сюда может привести страсть к ароматам, вкусам, творчеству, любовь к общению. Минусы тоже имеются и достаточно серьезные: неправильный режим дня, ненормированный рабочий график, частные стрессовые ситуации - это неполный список негативных сторон этой профессии, но положительных сторон не меньше: возможность проявления своих творческих способностей, путешествия, возможность найти общий язык практически с любым человеком (вам просто придется этому научиться), навыки позитивного мышления, ведь плохого настроения у бармена быть не может по определению: люди приходят в бар за эмоциями.  

Какие существуют заповеди бармена, без соблюдения которых его ни посетитель, ни коллеги по цеху не будут воспринимать его всерьез?

Мы несем прямую ответственность за своих гостей, поэтому нужно быть очень внимательным к ним и к тому, что ты им предлагаешь. Бывают случаи, когда вежливо приходится отказывать гостям в заказе нового коктейля. Страсть к своему делу, без нее не возможно постичь все аспекты нашей профессии. Любовь к порядку, без организации невозможен креатив, а как без этого постоянно удивлять своих гостей? Уважение к гостю.

Какие различия имеет барная культура в разных странах? Как она развивается у нас, где люди предпочитают пить монопродукт?

Существует несколько факторов, влияющие на вкус гостя: возраст, предыдущий опыт. В юности  мы предпочитаем сладкие напитки:  мы постоянно в движении, энергия бьет ключом и её источником является сахар. Вспомните себя: никогда не поверю, что вы не любили сладкое! В среднем возрасте мы проходим к балансу, склоняясь в ту или иную сторону. В течение жизни наше вкусовое восприятие притупляется, поэтому в зрелом возрасте зачастую открывается мир более горьких напитков и еды. Если говорить об опыте скажите, острая ли индийская еда? Предполагаю, что вы ответите положительно, однако местные жители так не думают. Вы морщитесь от горечи Negroni, а итальянцы только улыбаются в ответ. В каждом уголке планеты вкусовые предпочтения разные, это связано с разным климатом (в одном месте урожай собирают 4 раза в год, а где-то нужно постараться собрать хотя бы один раз), для одних определенный продукт - экзотика, а для других - обыденность. Начиная с малых лет, мы открываем для себя все новое и новое, пробуем множество самых разнообразных напитков: все незнакомое нам интересно – так мы формируем свою базу данных вкуса. Чем обширнее ваша база, тем больше вы получите удовольствия от похода в мишленовский ресторан или к именитому бармену. Поэтому, чем больше вы путешествуете и пополняете собственную базу данных, тем более сложные и комплексные напитки вы будете открывать для себя и больше понимать сложные вкусовые сочетания. Отсюда и различия.  Наша барная культура развивается стремительно, мы практически не отстаем от мировых коктейльных  столиц. В последнее время все больший упор оказывается на использование локальных продуктов, но люди по прежнему не против попробовать что-нибудь экзотическое или необычное сочетание ингредиентов. Мир алкогольных продуктов очень обширен, знакомство с ним может стать удивительным путешествием в мир ароматов и вкусов, а после открывается дверь в мир смешанных напитков, которая может подарить новые оттенки и расширить вашу вкусовую палитру, поэтому тут больше зависит не от места, а от человека.

 Какова роль бармена за стойкой? Какую грань не должен переходить бармен, чтобы не потерять клиента?

Основная роль заключается в том, чтобы человек пришедший к вам в бар получил позитивный заряд, испытал новые ощущения, завел новые знакомства. Для того чтобы потерять гостя, достаточно потерять его доверие, поэтому здесь очень важно уважать гостя и отодвинуть назад свои предпочтения, любовь или нелюбовь к определенным коктейлям, ингредиентам и прочему. Разумеется, бармен может и должен советовать, особенно, если его просит об этом гость, но это не должно выглядеть навязчиво, при этом гость должен чувствовать вашу заинтересованность.

В чем секрет хорошего коктейля? Действительно ли мужчины любят покрепче, а девушки послаще?

Секрет хорошего коктейля в правильном балансе ингредиентов, несущий с собой определенную философию или историю поданный в правильный момент времени, правильному человеку. Предпочтение по крепости - это сугубо индивидуальный момент, имеющий личностный характер, сейчас все больше девушек предпочитают Negroni или Old Fasion, а эти коктейли традиционно считались мужскими.

Какие существуют правила ответственного употребления алкоголя? Как приучить себя их придерживаться?

Одно их первых правил, которое всем известно – мера в употреблении и поддержка водного баланса. Приучить себя просто и сложно одновременно: нужно просто так делать, волшебного рецепта нет, все зависит только от вас. Знание культуры пития напитков, не менее важны чем знания этикета, чтобы научится придерживаться этих правил, достаточно понять их важность.

Существуют ли универсальные рецепты коктейлей, которые просто приготовить в домашних условиях, не закупая массу разнообразного алкоголя, сиропов и биттеров?

Таких коктейлей великое множество, вы можете иметь в своем арсенале только одну бутылку любимого алкоголя и скромный набор свежих продуктов, базовые навыки готовки могут расширить ваши возможности. Простейший напиток виски  с яблочным соком может заиграть другими красками если вы возьмете свежие яблоки и выдавите из них сок с помощью соковыжималки. А сколько сортов яблок существует? Вы можете найти свой любимой сорт как виски так и яблок.

Какую карьеру может выстроить бармен: посудомойщик, кольщик льда, бармен, бар-менеджер, владелец бара, владелец сети баров?

Социальная лестница, это определенная условность, главное получать удовольствие от жизни и делать то, что тебе нравится. Поэтому и карьерная лестница может быть разной, возможно задержатся на любой из ступеней. Зачастую бармены становятся бар-менеджерами заведений или открывают собственные, но для этого важно быть хорошо организованным. Причем работать можно как в своей стране, так и за рубежом, но для этого нужны рекомендации и, чтобы вас заметили. В этом как раз хорошо помогают разнообразные конкурсы, участие в которых помогает заметить вас как индустрии, так и другим барменам  с мировыми именами.

Насколько необходимо бармену участвовать  в профильных конкурсах? Может ли он считаться хорошим, игнорируя их?

В первую очередь бармена судят гости, именно их мнение является ключевым для оценки навыков бармена, профессиональные конкурсы позволяют провести проверку своих навыков. Участие или неучастие – это выбор каждого, но так или иначе каждый сталкивается с определенным “потолком” в своем профессиональном развитии, когда необходимы новые знания и опыт. Например, конкурс Diageo Reserve World Class проверяет бармена со всех сторон: знание алкоголя, умение сочетать вкусы, владение барными техниками, даже такой навык , как быстрое приготовление напитков без потери качества тоже не останется не замеченным, ну и как я уже сказал, перед барменом открываются новые горизонты как в своей стране, так и в мире – это пожалуй, тот самый случай.