Вся говядина для кухни «Мясного клуба» производится в России – бычки мясной породы «черный ангус» выращиваются в Воронежской области. Там же мясо разрубают и нарезают специально для «Мясного клуба»,  так что многие из новых стейков в Москве можно заказать только здесь.

Новое стейк-меню включает два раздела. Первый – стейки премиум, мясо для которых обладает  исключительно высокой степенью мраморности (от 85 до 100 точек, в американской классификации very abundant, т. е. «очень обильная мраморность»). Второй раздел – стейки из специальных разрубов.

Раздел стейков премиум включает 4 позиций:

- Булава, он же рибай на кости, нарезаемый из спинного отруба в диапазоне от 4 до 8 ребра; вес в сыром виде 1300-1400 г.

- Портерхаус – стейк, включающий часть тонкого края и часть вырезки, разделяемые между собой T-образной костью.

- Лондон прайм – стейк из тонкого края с костью, чтобы мясо в процессе жарки оставалось более сочным.

- Квазимодо – итальянский вариант шатобриана из головной части вырезки.

Раздел стейков, приготовленных из специальных разрубов, включает 7 позиций. Это мясо также обладает исключительно высокой мраморностью, но отличается от мяса стандарта премиум более крупными мышечными волокнами.

Вот они: стейк «Дельмонико», вырезаемый из того же отруба, что и рибай, но ближе к шейному основанию; англетер, стейк из внутренней, прилегающей к ребрам части лопатки (андерблэйд); махаон , стейк из внешней части лопатки (топблэйд); монтевидео, стейк из костреца (рамп); rафе де Пари в соусе из белых грибов, стейк из самой мягкой части лопатки; чизстейк Наполеон, стейк из мякоти говядины, нарезанный тончайшими лепестками, которые прослаиваются сыром и карамелизированным луком; хашлама по-тбилисски  – стейк из томленой говяжьей грудинки.

Также в меню «Мясного клуба» появятся 2 новых вида ребер: грудные ребра, томленые в печи с копченой паприкой, чесноком и розмарином, и спинные ребра, маринованные в апельсинах.