С приходом Александра концепция кухни «Гюго» приобрела ярко выраженную средиземноморскую направленность, в которой элегантно сочетаются французская и итальянская кухня с акцентом на морепродукты и высокое качество мясных блюд.

Окончив поварское училище в 2001 году, Александр сделал акцент на русскую кухню – рестораны «Разгуляй», «Сударь» и повышение квалификации в ресторане «Годунов».  В 2004 году работа поваром во французском ресторане «Ностальжи», а с 2005 года - в ресторане средиземноморской кухни «Адриатико» во главе с шеф-поваром Марциано Палли. Устроившись поваром, спустя четыре месяца Александр стал су-шефом.  В 2008 году Александр принимал непосредственное участие вместе с Марциано Палли в открытии ресторанов «Сардиния» на Рублевке  и «Барабулька» на Белоруской. В «Сардинии» имел опыт работы с мастером французской кухни Даниэлем Эгрето. После был приглашен на должность шеф-повара в «Адриатико», где проработал до 2013 года. С февраля 2014 года Александр возглавляет кухню ресторана «Гюго».

В новом меню появились следующие салаты: салат в панцире лобстера с крабовым мясом, помидорами  и красной икрой, краб с авокадо, тигровой креветкой и помидорами конкассе, салат по-сардинийски из ошпаренных морепродуктов с овощами, морские гребешки, фаршированные артишоками и белыми грибами, хвосты лобстера со сливочным рататуем, пармской ветчиной и карри. В разделе основных блюд добавилось феттуччине с лососем в сливочно-морском соусе и красной икрой, папарделле с лобстером в сливочно-трюфельном соусе, дорада в соевом соусе с рататуем  и белыми грибами, филе тюрбо с картофельным пудингом, прованскими травами  и трюфельным соусом, бефстроганов с картофельным пюре, пармезаном и морковным соусом и другие блюда.