Заведение расположилось в легендарном доме Металлурга, который в течение 2014 года превратился в новое популярное место столицы. Совместный проект легендарного шотландского виски Ballantine’s и авторитетного бармена Дмитрия Соколова просто обречен на успех: поверенные временем традиции мастерства, классические рецепты и авторский подход к решению коктейльной карты несомненно введут Stay True в лигу лучших баров столицы.

Stay True Bar – это просторный зал, разделенный на несколько тематических зон, которые позволят всем гостям найти комфортное для себя место. Интерьер бара включает сцену с живой музыкой, барную зону с огромными окнами позади, ресторанный зал, в котором можно с комфортом поужинать в большой компании. Кроме того, Stay True располагает зоной для проведения банкетов и закрытых мероприятий, которую при необходимости можно отделить от основного зала. Оформление залов в меру брутально: солидная кожаная мебель и дизайнерские диваны уравновешивают оголенный кирпич и панорамные окна.

Шеф-повар Кирилл Кулагин положил в основу меню кухню США, но не привычные всем бургеры и свиные ребрышки, а яркие специалитеты разных штатов. При подготовке меню оказалось, что таких интересных и не банальных блюд довольно много, поэтому было принято решение обновлять меню каждые три месяца. Для старта шеф советует легкий салат Coctel de Camarones, который делается по классическому рецепту техасских баров: обжаренные на гриле тигровые креветки, авокадо и ананасы под легкой кефирной заправкой. Салат Кобб, самый популярный в мире американский салат, в Stay True Bar готовят по рецепту, который подглядели в кулинарной книге ресторана «Дерби Браун», где он и появился благодаря его владельцу Роберту Коббу.

В раздел супов Кулагин включил только классику: наваристый мясной Гамбо – суп Каджунской кухни, густой молочный Чайдер с беконом, кукурузой и сыром, Clam Clowder– суп из моллюсков, картофеля, овощей и томатов.

В меню много блюд адаптированной мексиканской кухни, например, Тостадос de Polo – легкое блюдо из рисовой лепешки, которую фаршируют бобами, овощами и филе индейки под острым соусом чили. И, конечно, блюда яркой креольской кухни: сырные крекеры в пикантном луизианском соусе и творожную лазанью с говядиной и бараниной.

А из бургеров, без которых американской кухни в Москве быть не может, выбираем картофельный бургер по-техасски с куриной грудкой, обжаренной на вулканическом гриле, с картофельными оладушками вместо булки и Чикаго чиз с котлетой из индейки.

Барная карта, разработанная Дмитрием Соколовым специально для Stay True Bar, впечатляет с первого взгляда. Ключевой особенностью барной карты является присутствие в меню выдержанных коктейлей на основе скотча Ballantine’s. Выдержанный коктейль — это своего рода переосмысление классического. Когда коктейль смешивается в стакане, получается привычный ансамбль вкуса, когда же он долго стоит в смешанном виде и диффундирует, компоненты превращаются в единый вкусовой ансамбль. В Stay True баре  коктейли выдерживаются уже в полностью смешанном виде в различных видах бочек, что помогает дополнительно обогатить их вкус. История с выдерживанием коктейлей в бочках – это новый тренд в миксологии, пришедший в Москву совсем недавно и присутствующий пока в очень малом количестве баров, что делает Stay True местом уникальным.

   «Самое важное, – говорит Соколов, – это создание первой системы солера для выдержки коктейлей. В эту систему сейчас входят бочки из лимузенского дуба, бочки из американского дуба, из-под кальвадоса, сельскохозяйственного рома и из-под канадского виски, также бочка из славонского и кавказского дуба. Еще у нас есть бочка из вишни и акации. Пока мы выдерживаем три коктейля: Rob Roy, Old fashioned и Mai Tai. Так же мы включили в карту коктейли, которые в последнее время были незаслуженно обделены вниманием: Old pal, Knickerbocker, Broadmore. Общая тональность исполнения созвучна тем, кто остается собой и идет за своей мечтой, а нюансы подсказаны мотивами жизни и творчества многих известных людей: Хамфри Богарта, Джима Моррисона, Александра Годунова и других героев».