«Я живу со дня на день, и говоря по совести, живу только для самого себя» – пожалуй, именно этим афоризмом Мишеля Монтеня, одного из самых блистательных публицистов французского Ренессанса, следует руководствоваться, отправляясь в Париже на улицу, названную в его честь. На 615 метрах авеню Монтень, по-османовски широкой и прямой, расположены все знаковые атрибуты красивой жизни: Chanel и Bvlgari,
Christian Dior и Christian Lacroix, Louis Vuitton и Thierry Mugler, а также Prada, Dolce Gabbana, Emmanuel Ungaro и печально известный бутик Harry Winston, дважды дерзко ограбленный за последние десять лет.
Правда, для автора этих строк самое удивительное на авеню Монтень – отнюдь не великолепие витрин, а несколько жилых домов, скромно разбросанных между ними. Каким образом можно вести обычную жизнь там, где нет ничего, кроме модных магазинов и отделений банков? И где же покупать по утрам свежие круассаны и прочие разновидности viennoiseries (как сами французы называют свою знаменитую выпечку, выдавая тем самым ее австрийское происхождение)? Наверняка развеять все наши сомнения могла бы Марлен Дитрих, уединенно проводившая на авеню Монтень, 12, свои последние годы и скончавшаяся здесь же в 1992 году. Но, может быть, она бы их только усилила, ведь завтракать кинодива всегда ходила в стоящий напротив отель Plaza Athénée, неизменно по-дружески приветствуя швейцара.

Переход в прекрасные времена
Вот уже более ста лет гостиница Plaza Athénée, расположенная в доме № 25, входит в пятерку гранд-отелей Парижа и завораживает своих постояльцев самым впечатляющим видом на Эйфелеву башню – гигантское творение инженера Гюстава Эйфеля буквально заглядывает здесь в окно. Открытый в 1911 году, на самом излете безмятежной belle époque, отель и сегодня является надежным проводником в «прекрасные времена», предлагая номера и сьюты, декорированные в самых разных форматах французского шика: от Людовика XV и Людовика XVI до Второй империи и ар-деко.
Завоевать, удержать и упрочить лидирующее место среди парижских отелей Plaza Athénée всегда помогали не только роскошное убранство и высококачественный сервис, но и, безусловно, правильное место расположения. Через два года после открытия гостиницы на авеню Монтень распахнул свои двери знаменитый Театр Елисейских Полей, на сцене которого в 1913-м состоялась премьера скандальной «Весны священной», поставленной «Русским балетом» Сергея Дягилева. Такое соседство мгновенно обеспечило отелю артистически-богемную клиентуру. В центре же модно-гламурной жизни гостиница оказалась в конце 1940-х, когда в доме № 30 все по той же авеню Монтень 42-летний Кристиан Диор открыл свой первый бутик. C тех пор Christian Dior и Plaza Athénée связывают самые тесные отношения, результатом которых стало появление в отеле в 2008 году единственного в Париже Spa-салона Dior Institut.
Но с точки зрения нашего рассказа самое важное событие в истории Plaza Athénée произошло в 2000-м, когда отель не только предстал обновленным после масштабной реконструкции, но и обрел нового шеф-повара – именитого Алена Дюкасса, и уже через пять месяцев ресторан Alain Ducasse au Plaza был удостоен сразу трех звезд Michelin.

Император Дюкасс
Обладатель ордена Почетного легиона, высшей награды Франции, единственный в мире шеф, три ресторана которого получили одновременно три звезды Michelin, Дюкасс – давно уже не повар, а властелин гастрономической империи, куда входит 27 заведений, разбросанных по восьми странам. Как и положено, коллеги по цеху восхищаются и ругают его одновременно, обвиняя в излишней коммерциализации. Но с другой стороны, Дюкасс, как никто другой, причастен к тому, что высокая кухня стала сегодня востребованной, модной и доходной темой, а шеф-повара обрели популярность не меньшую, чем звезды шоу-бизнеса и спорта.
Именно основатель Alain Ducasse Enterprise установил в haute cuisine новые правила игры. Одним из первых начал писать книги, давать гастроли и консультации, проводить тренинги и семинары, а главное – выстроил систему, при которой один именитый повар может находиться на кухнях сразу нескольких ресторанов. Говорят, Дюкасс даже обращался к папе римскому с просьбой исключить чревоугодие из списка смертных грехов, правда, глава католической церкви на такой демарш никак не отреагировал.

На террасе, увитой плющом
В Париже у Дюкасса целых семь ресторанов, но наш La Cour Jardin – определенно самый романтичный и уютный. Открытый с мая по октябрь, он располагается во внутреннем дворике Plaza Athénée, увитом сочно-зеленым плющом и утопающем в свежем запахе герани. Эффектную антитезу травяному покрову составляют ярко-красные козырьки на окнах. Очарование этого места вообще строится на контрастах: мягкая трава и твердый камень фасада, холодный зеленый и теплый алый, шумная авеню Монтень и тишина скрытого от посторонних глаз внутреннего пространства, самый центр Парижа и кухня с юга Франции.
Удобно устроившись на стуле с коваными витыми подлокотниками, очень легко погрузиться в то самое особое парижское настроение, которое охватывает, когда гуляешь, например, по первой половине Елисейских Полей (от площади Согласия до станции метро «Франклин Рузвельт»), в тени каштанов, посаженных еще Андре Ленотром, придворным садовником Людовика XIV, под которыми столетия спустя играл маленький Марсель Пруст, а также Жильберта и ее друзья. «Быстро увядающий плющ, недолговечное ползучее растение! Самое бесцветное, самое убогое, в глазах многих, из всех вьющихся растений, декорирующих стены или окна, для меня оно стало самым дорогим со дня своего появления на нашем балконе, словно тень самой Жильберты, которая была уже, может быть, на Елисейских Полях и которая, как только я приду туда, скажет мне: “Не будем терять времени, начнем сейчас же; вы на моей стороне”».
Но наведываться в La Cour Jardin надо все же не для чтения Марселя Пруста и его убаюкивающего романа «В поисках Свана», а для размеренной дегустации меню, созданного Аленом Дюкассом и воплощаемого в жизнь Кристофом Марлеи.

Средиземноморье в тарелке
Внутреннее пространство ресторана, судя по всему, и предопределило его гастрономическую концепцию. Контрастная игра зеленого и красного здесь разворачивается не только на стенах, но и в тарелках – в меню очень много разноцветных овощей. Природно-садовая тема подчеркивается даже в том, как именно классифицирована информация в меню: вместо обычного деления на закуски, горячее и десерты нам предлагают блюда «из сада» (салаты), «с фермы и из моря» (основные блюда) и даже «с пастбища» (сыры). Почти в каждом своем интервью Дюкасс любит вспоминать, как в детстве бабушка посылала его в огород собирать овощи к обеду. Видимо, из этих воспоминаний и родилась концепция La Cour Jardin. А так как самый титулованный шеф-повар в мире родился на юге, в Пиренеях, то и ресторан специализируется на южно-французской кухне.
Ужин во внутреннем дворике Plaza Athénée – это торжество сезонных продуктов и средиземноморских вкусов. Из центра Парижа на солнечную Ривьеру вас переносят сразу же, подавая перед трапезой вместо традиционного для французов сливочного масла оливковое. Конечно, для своего ресторана Дюкасс выбрал нечто особенное – масло Ceracuela, произведенное на юге Сицилии из маслин с четырехсотлетних деревьев.
После такого начала первым блюдом трапезы должны стать овощи, томленные в фирменном дюкассовском горшочке (38 евро). Впрочем, даже если бы в La Cour Jardin вам и не предложили на гастрономический аперитив оливковое масло, заказать здесь блюдо en cookpot следует обязательно. Все дело в том, что сам Дюкасс считает этот фирменный горшочек своим главным открытием. Блюда, в нем приготовленные, можно найти во всех его заведениях от Нью-Йорка до Токио, и именно в этой посудине, по мнению маэстро, овощи готовятся максимально правильно: медленно и дружелюбно, с сохранением естественных вкусов и без разрушения природной консистенции, ведь кулинарное кредо Дюкасса – натуральность. Кстати, приобрести такой горшочек может каждый желающий (по цене 60 или 80 евро в зависимости от размера) и попытаться на собственной кухне разгадать все секреты Алена Дюкасса.
Насладившись сезонными овощами, перейдем к чему-то более основательному. Из «морских» блюд у Кристофа Марлеи, шеф-повара La Cour Jardin, непосредственно воплощающего в жизнь идеи Дюкасса, особенно удалась кефаль с молодым картофелем и цуккини в соусе буйабес (44 евро). В этом блюде слились, пожалуй, самые классические южно-французские, и даже конкретно – марсельские, вкусы. Своеобразную же «фермерскую» пару им может составить нежный цыпленок, маринованный в пиве, со свежими овощами и пряным соусом (44 евро). Если же вам хочется чего-нибудь более деликатесного, закажите классику – знаменитого бретонского омара. Правда, в La Cour Jardin его подают опять-таки с южным акцентом – с капонатой, традиционным сицилийским овощным рагу с баклажанами. Наряду с говядиной по-салерски (Салер, расположенный в самом центре Франции, издревле славится своими коровами) это самое дорогое блюдо в меню, за которое придется выложить 58 евро.
За десерт же в La Cour Jardin, как и во всех ресторанах Plaza Athénée, отвечает Кристофер Мишалак, победитель World Pastry Championship 2005. Из его творений мы советуем попробовать свежую землянику любимого французами сорта gariguette с фисташковым кремом и бисквитом и тончайший цитрусовый тарт (все – по 20 евро). Заказанные вместе (если, например, вы ужинаете вдвоем), эти противоположные по вкусу и цвету десерты станут прекрасным контрастным завершением вашего «садового» ужина.

La Cour Jardin

Адрес: Париж, авеню Монтень (avenue Montaigne), 25

Телефон: + 33 1 53 67 66 02

Открыт с мая по октябрь

Часы работы: обед 12:30–14:30; ужин 19:30–22:15

Рекомендуется предварительный заказ столиков

Средний счет: от 120 евро

www.plaza-athenee-paris.fr/la-courjardin