При приготовлении блюд он старается использовать локальные продукты: российскую мраморную говядину, рыбу и фермерскую птицу. В летнем меню Греку представил легкий и освежающий вишнево-томатный гаспачо с овощами и окрошку на квасе с куриной грудкой.

В разделе закусок и салатов появились тартар Black Angus из российской говядины 120-дневного зернового откорма; тартар из тунца с муссом из авокадо со сладким перцем и соусом «баджи», сервированный икрой из щуки на рисовом чипсе; тартар из слабосоленой нерки, яблок и бальзамического желе с маринованными в соке маракуй; легкий салат капрезе с краснодарской клубникой и томатами, моцареллой и ароматной клубникой, украшенной «землей из маслин»; брускетта из бородинского хлеба с молодым картофелем и бочковой селедкой, которая подается с маринованным луком-шалотом и воздушным соусом из хрена. 

Из горячих блюд в меню представлены итальянская домашняя паста спагетти Aglio Olio с перцем чили и кремом из брокколи, инди-бургер с томатной булочкой собственного приготовления, свежими овощами и ялтинским луком; томленая утиная ножка с лесными грибами и хрустящим картофельным гратеном; молочный козленок с запеченным картофелем, обжаренным с крошкой из бородинского хлеба; зубатка с соусом «мисо» и капустой «терияки» на подушке из мусса корня сельдерея с добавлением песто из петрушки; тальятта из тунца с томатами, маслинами и картофельно-томатным муссом. 

Также в меню вошли летние десерты: клубничный чизкейк с воздушным йогуртом, шоколадный флан с жидкой малиной, яблочный слоеный пирог, пирожное «Шу» с йогуртовый кремом и панакота с кремом бальзамик и садовой клубникой.

Кроме того, Карло Греку добавил в меню раздел со специальными предложениями, куда он помещает блюда дня, свои идеи и авторские находки. «Мнение наших гостей для нас очень важно. Если гостям нравится блюдо из спецпредложения, то оно попадает в основное меню», — говорит бренд-шеф.