В коллекции собраны пельмени: с мясом оленя и кабана (подаются с папоротником, сметаной и брусничным соусом), с  копченой уткой и цесаркой (подаются  с брусничным соусом, ягодами и сметаной),  из нерки и муксуна (подаются со сливочным соусом и икрой нерки), из карася (подаются в остром соусе Том Ям и сливками, с квашеной капустой (с жульеном из кабана в сливочном соусе, и сметаной), из мяса оленя и изюбря (запеченные с соусом из белых грибов и сыром Пармеджано, с лососем и щукой (подаются с кружкой наваристой юшки из северных рыб, и сметаной).