И вот этим летом в меню «Мяса» появилась новая, уникальная позиция: рибай-стейк из французской Голштинской породы травяного откорма.

Рибай (толстый край) из мяса выращенных на травяном откорме Гольштинских бычков очень интересен в гастрономическом плане. Он обладает достаточно плотной структурой и интенсивным говяжьим вкусом, раскрывающимся в обжигающем огне печи-Хоспера.

Для голштинского рибая лучше выбирать прожарку medium, так, чтобы схваченное огнем мясо сверху оказалось покрыто корочкой, а внутри осталось нежно-розовым, истекающим ароматным соком. Можно сказать, что это – идеальный стейк, не требующий даже дополнения в виде соли или перца. Он самодостаточен сам по себе, что, впрочем, вовсе не отрицает соседство с гарниром из печеных овощей.