Да так, чтобы было не просто вкусно, а красиво, стильно и небанально. В арсенале шефа – современные поварские техники, с помощью которых ему удается вдохнуть новую жизнь в традиционные рецепты, оригинальным способом приготовив и подав самые обыкновенные и привычные продукты.

Так, например, винегрет он прячет в полусферу под тонкие свекольные ломтики и дополняет его деликатесной олюторской сельдью, двумя соусами, пеной из соленых огурцов и розовым хрустящим чипсом (240 р.). Утиный паштет, будто покрывалом, укутывает оранжевым желе из апельсина и сочетает его со сладкой бриошью (290 р.). В капрезе (410 р.) отправляет прозрачное томатное желе и воздушный мусс из зеленого базилика. К печеной свекле подает крем из рикотты, панна коту из ряженки, лесные орехи и кубики маринованного яблока (410 р.). Пончики готовит с морепродуктами и чернилами каракатицы (410 р.), томленую спинку лосося гарнирует картофелем, томленным в сливках с яичным желтком, и бобами эдамаме (790 р.), а жареную мраморную говяжью лопатку – шпинатным картофелем и помидором фондю (910 р.).