«Высокую кухню можно сравнить с игрой на саксофоне, – говорит Сальвадор Фабрис, дававший в прошлом домашние концерты, играя на этом инструменте. – Знание нотной грамоты и музыкальные способности ничто без виртуозной импровизации исполнителя». Придерживаясь тренда здорового питания, Сальвадор Фабрис использует актуальный метод вакуумной готовки блюд при низких температурах – так называемый су-вид (sous vide, буквально «в вакууме»). «Это полезно, вкусно, сочно. Блюда, приготовленные таким способом, сохраняют все витамины и минеральные вещества» – уверяет шеф-повар «Кафе Манон».