Такой продукт делается на основе кукурузной муки и имеет специальную маркировку – эмблему с перечеркнутыми колосками или надписью senza glutine. По цвету, вкусу и консистенции такая паста ничем не отличается от обычной.  В il FORNO можно заказать безглютеновые спагетти и пене с карпаччо из креветок с трюфельным соусом и вялеными томатами, морепродуктами в легком томатном соусе, камчатским крабом с тигровыми креветками, карбонару с беконом.